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广妈号

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发表于 2018-11-8 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我的家在东北,松花江上啊~

那里有漫山遍野的麻辣烫啊~


说起东北街头小吃的四大天王

那指定是

正宗朝鲜烤冷面

正宗台湾大香肠

正宗杭州小笼包

正宗四川麻辣烫



东北因为其独特的位置

重新定义了四川麻辣烫

云南过桥米线、朝鲜大冷面

台湾手抓饼等一系列街边饮食



其实

大多数人都不知道

东北人改造并推广了很多小吃



东北 VS 四川


虽然叫四川麻辣烫

但正如韩国没有烤冷面

杭州也没有小笼包一样

四川人同样不理解

东北版正宗四川麻辣烫”的存在



?四川麻辣烫?

是东北人第一个改造的小吃



四川人说

我们没得麻辣烫,只有冒菜

但其实四川有过麻辣烫

只是很快就被市场淘汰了


而到了东北

麻辣烫的招牌是“正宗四川”

却搭配起了冷面来卖

但在四川人的日常生活中

只有凉面


▲可以判断,这是一家东北正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”,既先锋又本地化。


这是四川冒菜


在成都,冒菜是这么吃的

把菜放在竹篓里烫好后,放碗里吃。坐在大排档,守着老板的一口汤锅,看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回,堪称一场视觉盛宴。


老板会问:“重辣、微辣,还是不辣?”根据口味要求盛到碗里,再舀一勺汤汁,一碗热乎乎的冒菜就出锅了。


一份标准的麻辣冒菜


廉价版的冒菜是这样的


特点是蔬菜特别多

汤一定是红油

许多店不提供清汤服务


等冒菜被东北人改造成麻辣烫之后

就变成了这样的


红油不见了

辣椒油可以根据自己口味加

藕片青笋蔬菜的量也是自己决定

会多出来很多面食

什么玉米面、粉丝、方便面、白面条

并且根据食客口味

还可以加芝麻酱




?鱼香肉丝?


四川的鱼香肉丝长这样


有笋丝、青笋丝

味道是用泡椒调制成的鱼香味


下面这个是东北版家常鱼香肉丝


但在俺们东北

家常鱼香肉丝

青笋被换成东北更常见的青椒丝

笋丝被换成胡萝卜丝

还会细心地加入一些

东北特产黑木耳

吃起来有嚼头还富有层次感


?宫保鸡丁?


作为一个四川厨子发明的川菜

宫保鸡丁的味道在维基百科

被描述为「糊辣荔枝味

长成这样


到了东北

特别是各个大学周围

宫保鸡丁则被改成了这样



葱段变成了东北人的维生素图腾

黄瓜

花生米大量被胡萝卜取代

辣椒不见了,红油没有了

改成了用番茄酱勾的芡



东北人在引进川菜的过程中

非常擅长用番茄酱来替代红油

最大程度保留了菜品原本的卖相

在口味上悄悄归顺了东北人的口味



这种口味就是酸甜味

锅包肉就是这个味道的

外人都以为东北人喜欢

大炖菜的浓油赤酱

其实真的东北大汉

都悄悄地爱着一口酸酸甜甜



虽然四川人吃不惯

甚至还有人把东北大拌菜称为

「乱七八糟的沙拉」



东北 VS 云南


在积极吸收外来饮食的进程中

东北立足四川,放眼全国

东北人第二个改造的省份是云南?

并开发出了比过桥米线

更正宗的正宗云南过桥米线



云南过桥米线是这样的


东北正宗云南过桥米线是这样的


在这次改造中

东北人也一样秉承着本土化的原则

舍弃了过桥米线的那些繁琐的小碟子

让所有食材一锅煮起

既用米线给了东北人异域风情

又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感



在烫煮的食材上

也和麻辣烫一样

舍弃对新鲜度要求更高的肉类

保留鹌鹑蛋,大量使用丸子



制作流程更加快捷

成本更加合理

可以说是粗中有细,心思缜密



东北 VS 朝鲜族


其实早在东北人改造南方饮食之前

东北就已经在积极吸收

来自其他民族的食物了


逛一圈东北小吃摊

常见的小吃包括但不限于

煎饼果子、麻辣烫、米线

鸡蛋灌饼、烤冷面、小龙虾



其中

除了鸡架是东北土生土长的小吃之外

其他小吃

多多少少来自于其他民族或外地

比如说正宗东北烤冷面


源于朝鲜大冷面

只不过机智的东北人

把冷面压成面饼

放到铁板上炙烤

刷点蒜蓉辣酱

一天卖出一百多张



东北 VS 天津


其他小吃更不用说

煎饼来自天津

在东北被卷上了油条、香肠、金针菇


不管是什么地方的食物

东北人都欣然接受

并很自然地改造成自己人爱吃的样子

酸酸甜甜,多肉多面

是这么豁达包容又智慧的东北人

能不招人稀罕吗?



啥也不说了

中午小编先买份烤冷面

晚上再约老头一起去吃过桥米线




来源:吃瓜星球、沈阳新闻综合频道




内容来自:沈阳妈妈网
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贼毙!《东北人改造中国小吃全记录》
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